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CAP SUR LES 10 ANS – 1er Acte – COTE TABLE

2010 : naissance d' "instants d'Absolu" Ecolodge & Spa


Un écolodge de luxe dans le Parc Naturel Régional des Volcans d'Auvergne


dans le Cantal, face aux Puys et aux Plombs...


Lorsque l’horizon semble lointain, l’objectif inatteignable, ne faut-il pas se laisser porter par l’amour de nos projets de vie ?

Nous concernant, nous nous sommes cette dernière décennie, laissés envoûter par ce site naturel d’exception, conjointement à l’envie de participer d’un meilleur avenir pour ce territoire isolé, devant l’évidence que du milieu rural, de ces territoires de silence et d’isolement se trame le renouveau d’une société mutante.

Tout dans notre démarche a visé à unifier, à coordonner, à rendre cohérent… l’intérieur et l’extérieur, la cuisine, l’hostellerie, le Spa, dans une approche globale de la détente et du ressourcement.

Tant de choses à vous raconter… alors allons-y au goutte à goutte pour savourer le changement, poser l’objectif étape après étape. Côté table d’abord :

Côté table, nous aurons connu la cuisine gourmande de Sébastien qui pendant 7 ans a aimé travailler les accords, les saveurs, les épices. Qu’on se souvienne de son veau au foin, des endives braisées à l’orange ou encore de son gâteau de betterave.

Nous aurons connu la cuisine (initiale) de Miguel, qui depuis 2 ans creuse le sillon du produit brut. Dans la saveur de la pureté, autant que faire se peut. Dans l’envie de coller le plus possible à ce territoire, à ces paysages rudes d’une poésie inouïe. Assurément, elle nous touche par cette sensibilité fine.

Nous serons peu à peu passés d’épicuriens à épi-curieux avec les soirées « hypno-théthiques » qui ont enchanté certains d’entre vous, en nocturne autour d’un menu à découvrir, à déguster à l’aveugle (ou presque). Elles ont été aussi rares que savoureuses. Elles reprendront tôt ou tard, à l’heure juste.

2020 : les nouveautés après travaux, côté Table


serre, poulailler, nouvel espace de dégustation face au lac


Et dès mai 2020, c’est une autre table, intimiste… une autre émotion culinaire que nous aurons à cœur de vous faire vivre côté serre, parallèlement à notre restauration habituelle.

Car notre objectif porte à présent sur l’installation d’une serre… une serre connectée, couplée à un bassin pour fonctionnement par système d’aquaponie. Et cet objectif, pour la première fois depuis la création de l’écolodge, on souhaite le porter collectivement, avec vous, dans une dynamique en partage. Une dynamique communautaire.


Et vous, nous rejoignez-vous dans cette en-vie ? Etes-vous intrigué(e), intéressé(e) par une approche autre de l'alimentation ? On vous donne rendez-vous ici et maintenant !

Côté chambres, on vous en dit plus très vite…

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